1.食堂承包經(jīng)營(yíng)管理流程

2.過(guò)程控制管理流程

2.1廚務(wù)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃菜單的制定、調(diào)整；

2.2后勤部經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃菜單進(jìn)行審核，并對(duì)其正常的實(shí)施過(guò)程進(jìn)行督導(dǎo)；

2.3食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)施過(guò)程質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，負(fù)責(zé)維持現(xiàn)場(chǎng)的清潔衛(wèi)生及對(duì)食堂作業(yè)人員的職業(yè)、衛(wèi)生和安全進(jìn)行管理；

2.4廚房負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)計(jì)劃（膳食清單）及正確的生產(chǎn)工藝執(zhí)行。

2.5公司及客戶方稽查部門不定期對(duì)該過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格稽查。

3.生產(chǎn)計(jì)劃管理流程

3.1廚房負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)根據(jù)市場(chǎng)信息、膳食營(yíng)養(yǎng)搭配及客戶方就餐人員的口味、生活習(xí)慣擬定一周生產(chǎn)計(jì)劃菜單；

3.2廚務(wù)部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃菜單進(jìn)行審查；

3.3后勤部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃菜單的核準(zhǔn)；

3.4廚務(wù)部負(fù)責(zé)按照生產(chǎn)計(jì)劃菜單按時(shí)、按量完成生產(chǎn)及服務(wù)。

4.客戶投訴服務(wù)管理流程

4.1公司設(shè)立專人根進(jìn)與處理客戶投訴；

4.2稽查組針對(duì)客戶的投訴進(jìn)行及時(shí)調(diào)查，調(diào)查過(guò)程必須實(shí)事求是，如屬誤訴應(yīng)立即向客戶澄清并書面回復(fù)；

4.3稽查組將調(diào)查事實(shí)結(jié)果，責(zé)令相關(guān)部門整改；

4.4整改部門對(duì)須整改的問(wèn)題進(jìn)行分析和制定整改措施，并實(shí)施整改；

4.5稽查組將客戶投訴進(jìn)行分類存檔，并對(duì)原因分析和整改措施的實(shí)施結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證及反饋。

5、米飯加工工藝流程

■ 加工過(guò)程說(shuō)明：

原料采購(gòu): 通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料大米；

挑選: 經(jīng)人工挑選，挑出玻璃、金屬、石頭等夾雜物；

淘洗: 經(jīng)過(guò)清水漂洗，除去漂浮物；

浸潤(rùn): 加入適量的水；

蒸制: 放入蒸箱，在一定的壓力與溫度下，保持一定時(shí)間；

備餐：將制作完成的食品盛放于固定的容器中準(zhǔn)備或出售；

供餐: 在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)在餐廳售飯間出售；

6、菜肴加工工藝流程

■ 加工過(guò)程說(shuō)明

原料采購(gòu):通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原輔料；

貯存:經(jīng)驗(yàn)收合格的原料存放于獨(dú)立的庫(kù)房或冷藏（凍）柜內(nèi)；

粗加工: 依照加工量及品種要求，對(duì)原料進(jìn)行擇洗、解凍、水發(fā)、去內(nèi)臟、分割、絞肉等過(guò)程；

切配:將原料切成適當(dāng)?shù)膲K、絲、條、片狀，備用；

暫存: 經(jīng)切配好的原料待加工的過(guò)程；

烹調(diào): 采用肉和菜，添加一定的調(diào)味品，通過(guò)煎、炒、烹、炸、燒、烤、煮、汆、燴、蒸、涮、燉等方法，將食物加工成為具有一定色、香、味、形的食品；

冷葷食品加工:經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，加工成為無(wú)需加熱即可食用的菜肴。

油炸：原料經(jīng)過(guò)拌料、腌漬、上漿，經(jīng)過(guò)一定溫度的油炸加工而成；

備餐:將制作完成的食品盛放于固定的容器中準(zhǔn)備或出售；

就餐:在餐廳在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐；