1．煤氣安全

1．1食堂用的煤氣應(yīng)按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定措施管理；

1．2廚務(wù)人員須熟識(shí)煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置，以備應(yīng)急處理； 使用煤氣前應(yīng)先開(kāi)風(fēng)機(jī)將爐的廢氣抽走，確保無(wú)煤氣泄漏后點(diǎn)著火種，才打開(kāi)爐的大火氣閥使用，調(diào)好風(fēng)量（風(fēng)門），完全燃燒；

1．3使用廚具應(yīng)按爐具使用說(shuō)明及熟悉安全操作規(guī)程，廚工應(yīng)熟練操作爐具各種開(kāi)關(guān)；

1．4下班應(yīng)關(guān)好爐前總開(kāi)關(guān)，并檢查有無(wú)泄漏，做好關(guān)閥記錄，確保無(wú)漏氣才離開(kāi)；

1．5定期檢查煤氣設(shè)施，煤氣設(shè)施（表、調(diào)壓設(shè)備）附近不能堆放易燃及有腐蝕性的物品，不能堆積雜物及用氣管道受力，不能封閉、遮蓋煤氣設(shè)施，保持管道設(shè)施干爽清潔通風(fēng)透氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理；

1．6經(jīng)常檢查爐底管有無(wú)腐蝕，膠管（點(diǎn)火棒）有無(wú)龜裂老化及穿孔；

1．7同一廚房?jī)?nèi)不得使用兩種以上燃料的火源；調(diào)壓器總閥、廚房處應(yīng)備有效的滅火器；

1．8每年對(duì)煤氣管道，爐底管進(jìn)行刷漆保養(yǎng)，防止管道設(shè)施受腐蝕，及時(shí)更換龜裂老化的膠管；

1．9若發(fā)現(xiàn)煤氣使用壓力異常、泄漏等意外，應(yīng)立即停止用氣，設(shè)法切斷氣源，關(guān)閉爐前總開(kāi)關(guān)，杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生，如控制不了則關(guān)表閥或調(diào)壓閥并通知煤氣公司處理；

2．水電安全

2．1所有電力設(shè)施之機(jī)件、線路之裝設(shè)、檢修與保養(yǎng)，須由專業(yè)技術(shù)人員辦理；嚴(yán)禁違規(guī)用電及使用不合格之機(jī)件材料；清潔衛(wèi)生時(shí)，嚴(yán)禁直接沖洗配電箱、開(kāi)關(guān)、燈管、線路或其它設(shè)施設(shè)備；

2．2每次臺(tái)風(fēng)、地震、水災(zāi)、火災(zāi)后，應(yīng)實(shí)施普遍檢查；每年實(shí)施定期檢查及保養(yǎng)電力設(shè)施；

2．3定期作飲用水安全檢查；與廠商簽訂合約，維護(hù)飲用水質(zhì)量；

2．4老舊水電管線，逐年編列預(yù)算更新；每學(xué)期開(kāi)學(xué)及期末，作全面水電安全檢查，統(tǒng)整規(guī)劃修理；

3．防毒、防竊

3．1操作間和派餐間禁止外人進(jìn)入，嚴(yán)格堵死外來(lái)投毒和傳染病源的入口；

3．2易于被作為投毒目標(biāo)的食品在加工好后必須馬上出售，不宜存放在不顯眼的角落；

3．3健全和落實(shí)防投毒、防盜竊措施，飯?zhí)脙?nèi)所有門窗必須有基本的防盜設(shè)施，關(guān)鍵部位要加設(shè)安全監(jiān)控設(shè)施；

3．4餐廳至少安裝一部值班電話，有緊急情況要及時(shí)報(bào)警；

3．5管理人員要經(jīng)常與飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

（一）對(duì)外緊急聯(lián)絡(luò)電話

（二）項(xiàng)目食堂應(yīng)急小組

（三）義務(wù)消防隊(duì)