廣東人和餐飲管理服務(wù)有限公司
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- 中式快餐企業(yè)迎來(lái)“圈地?zé)帷?/a> [2023-3-31]
餐飲持續(xù)低迷，中式快餐新店卻如雨后春筍般涌現(xiàn)，記者了解到，真功夫今年的開(kāi)店數(shù)欲創(chuàng)24年開(kāi)店數(shù)紀(jì)錄，計(jì)劃開(kāi)出超100家店，72街今年也計(jì)劃從20家擴(kuò)張至40家。而本地快餐鵝仔飯店至今也已從2家擴(kuò)張至15家。中式快餐之所以逆勢(shì)擴(kuò)張，主要是考慮目前的成成本優(yōu)勢(shì)，72街表示，今年以來(lái)，原材料成本變動(dòng)不大，但商鋪的租金卻降了下來(lái)，例如今年72街的一家新店，前一租戶的租金是45萬(wàn)元/月，我們以比前任價(jià)格低很多的價(jià)格拿下了店鋪。因?yàn)槟壳安簧俨惋嫷赇佫D(zhuǎn)讓，租金相對(duì)低了20%，“鵝仔飯店今年計(jì)劃新開(kāi)23家，未來(lái)三個(gè)月每個(gè)月還要開(kāi)3家�！保艾F(xiàn)在即使開(kāi)這種大眾化的中式餐飲業(yè)也是沒(méi)錢賺的，但就是用錢買未來(lái)，現(xiàn)在不虧本，以后經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)好了就賺錢了。所以我們簽的合約都是10年以上的，最長(zhǎng)的有15年，這些店鋪將來(lái)還有機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)型做宴會(huì)。”他表示，鵝仔飯店計(jì)劃要在3年內(nèi)開(kāi)出100家店。
據(jù)了解，真功夫也計(jì)劃在2016年實(shí)現(xiàn)店鋪數(shù)超過(guò)1000家。
漢堡包、炸雞腿、可樂(lè)、薯?xiàng)l……這類“洋快餐”，相對(duì)米飯、炒菜等中餐而言，更加方便、快捷。然而，隨著中式快餐業(yè)不斷發(fā)展和變革，加上國(guó)人對(duì)中餐與生俱來(lái)的“獨(dú)愛(ài)”，中式快餐逐漸超越洋快餐，漸成快餐市場(chǎng)主流。
全國(guó)知名快餐研究專家蔡惟遷公布了一項(xiàng)最新調(diào)查，就連鎖快餐市場(chǎng)滲透率而言，2011年，中式快餐占19%、美食廣場(chǎng)6%、西式快餐（洋快餐）占20%；2012年，中式快餐占22%、美食廣場(chǎng)8%、西式快餐（洋快餐）占18%。
快餐市場(chǎng)滲透率的變化，反映了人們的消費(fèi)心理在變化。蔡惟遷以某公司2012年在17城市對(duì)2000名顧客問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果為例介紹說(shuō)，在因口味選擇一項(xiàng)調(diào)查中，17.3%的顧客選擇中式快餐，8%的顧客選擇西式快餐；72%的顧客需求是注重食品帶來(lái)的味覺(jué)享受，66%的顧客需求是注重營(yíng)養(yǎng)健康。
- 未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移 中央廚房受重視 [2023-3-31]
導(dǎo)語(yǔ)：“受當(dāng)前餐飲經(jīng)濟(jì)放緩影響及順應(yīng)餐飲業(yè)食品安全和環(huán)保節(jié)能的發(fā)展需求趨勢(shì)，中央廚房正受到前所未有的重視�！痹�9月25日，中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在京舉辦的“中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和節(jié)能環(huán)保新技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)”上與會(huì)專家認(rèn)為。
據(jù)了解，中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護(hù)等方面的作用已受到業(yè)界一致認(rèn)可。
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，四川旅游學(xué)院盧熊敏教授分析：未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移，方便快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、價(jià)格實(shí)惠的大眾餐飲將會(huì)蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過(guò)建立食品統(tǒng)一加工配送中心，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，開(kāi)發(fā)中式快餐等形式，進(jìn)一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規(guī)�；�。中央廚房恰恰是能滿足這一發(fā)展趨勢(shì)的業(yè)態(tài)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家陸生槐則表示，餐飲消費(fèi)總量的下降及人工費(fèi)用的不斷上漲決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房建設(shè)的主流趨勢(shì)。餐飲業(yè)在尋求新的運(yùn)行模式，中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤(rùn)源。
隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品細(xì)分，中央廚房未來(lái)會(huì)升級(jí)成為專業(yè)化服務(wù)于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)蔡永峰說(shuō)，目前中央廚房正從快餐業(yè)逐步進(jìn)入正餐業(yè)，火鍋業(yè)，產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國(guó)外的發(fā)展規(guī)律看，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。